My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Fondant aux pommes et croustillant de noix à l’érable – Apple fondant with walnut-maple crumble

Je voulais partager avec vous aujourd’hui une recette de goûter automnal qui change de la tarte aux pommes. Une recette pour utiliser votre stock de pommes si vous aussi, vous avez fait le plein à la cueillette du coin. C’est une recette un peu spéciale, teintée – vous l’aurez remarqué – des couleurs de mon appareil photo, assorties à celles de la lumière automnale.
Today’s recipe features delicious, freshly picked seasonal apples. It is a tasty dessert – not apple pie !– illustrated by my own photographs, for a change. They are not as beautiful as Myriam’s – and have the colors of fall.

L’occasion tout de même pour moi de jouer avec la lumière sur ma table de salon, aux reflets bruns dorés qui s’accorde à merveille avec la couleur des pommes cueillies (de mémoire, des rubinettes et pink lady). Ce gâteau délicieux et peu sucré joue sur les textures : une pâte très fruitée et fondante en bas, et des morceaux de noix croustillants enrobés de farine de sarrasin et de sirop d’érable sur le dessus. Ne soyez pas trop pressé, ce gâteau est meilleur à peine tiède ou refroidi, à température ambiante ! 🙂
I had fun using the warm, golden fall light, as it matched the color of the apples I picked.  This delicious, lightly sweet cake is all about textures: a fruity, melt-in-your-mouth flan at the bottom, and a crunchy, nutty crumble on the top. The most difficult thing is to wait after it’s cooked, as this cake is better just warm or at room temperature 🙂

Dans le panier de la fée
pour 6 personnes

2 grosses pommes
60 g de farine de riz complet
2 œufs
75 ml de lait végétal
25 g (1 c. à s.) de purée d’amandes complètes
½ c. à c. de cannelle moulue

pour le croustillant noix-érable
125 g de cerneaux de noix
25 g de farine de sarrasin
3 c. à s. de sirop d’érable

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le croustillant. Dans un mortier, réduire les cerneaux de noix en poudre très grossière. Ajouter la farine de sarrasin, le sirop d’érable et bien amalgamer le tout. Réserver. Fouetter les œufs avec le sucre dans un saladier. Incorporer la purée d’amandes, la cannelle et la farine de riz. Allonger avec le lait végétal. Peler les pommes et enlever les trognons. Râper la chair et l’incorporer à la pâte. Verser la préparation dans un moule rond de 22 cm maximum, tasser et uniformiser la surface. Répartir le croustillant de noix par-dessus et enfourner pour 30 minutes. Déguster à peine tiède ou refroidi.

Ingredients
serves 6

2 large apples, cored and grated
1/3 cup + 2 tbsp brown rice flour
5 tbsp sucanat
2 eggs
1/3 cup nut milk of choice
1 tbsp almond butter
1/2 tsp ground cinnamon 

for the crumble
1 1/4 cup shelled walnut halves
2 tbsp buckwheat flour
3 tbsp maple syrup


Preheat the oven to 350°F. Prepare the crumble: with a mortar and pestle, crush the walnut halves into large pieces. Add the buckwheat flour and maple syrup and mix well. Set aside. Whisk the eggs with sucanat in a large bowl. Add in the almond butter, cinnamon and rice flour. Add nut milk and grated apples. Pour the mixture in a 9-inch cake pan and flatten the surface. Sprinkle the crumble on top and bake for 30 minutes. Enjoy warm or cold, at room temperature. 

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LadyMilonguera 26 septembre 2015 - reply

Avec le topping croustillant au-dessus, je ne résiste pas…

  • Géraldine 27 septembre 2015

    Oui, il est très addictif 😉

BoopCook 26 septembre 2015 - reply

il a l'air bien bon =P

Farinedetoiles 26 septembre 2015 - reply

les gâteaux aux pommes, je suis toujours fan!! et avec le sirop d'érable, forcément, ce doit être délicieux!
J'ai fait tes petites tartelettes à l'orange (mais avec des figues) sans sucre, il y a peu, elles ont été dévorées!! Bonne soirée!

  • Géraldine 27 septembre 2015

    Ha chouette, ces tartelettes sont toujours bien appréciées, c'est une des recettes préférées de Myriam 😉 Bon dimanche !

Monica 27 septembre 2015 - reply

Bonsoir,

Nous l'avons testé aujourd'hui avec une de mes filles et dégusté avec des amis, il a fait sensation !
Nous avons juste remplacé la farine de riz pour de la sarrasin (à cause du goût et de l'indice glycémique, raison de santé oblige), c'était vraiment délicieux !

Un grand merci 🙂

  • Géraldine 27 septembre 2015

    Bonsoir Monica, je suis vraiment ravie du succès de ce gâteau ! Merci à vous pour le retour et belle soirée 🙂

Cuillère et saladier 27 septembre 2015 - reply

Bien que je ne croule pas (encore ) sous les pommes, ta recette me parle vraiment! Je la garde de côté le temps de profiter encore des derniers fruits d'automne (prunes et figues), mais je ne me fais pas d'illusion, bientôt les pommes vont passer à la casserole (enfin, au four plutôt!). Merci pour cette belle recette, à bientôt.

  • Géraldine 27 septembre 2015

    Il semblerait que les pommes soient en avance cette année, en Alsace. J'aime vraiment ce gâteau car je le trouve léger et assez riche en pommes, avec une texture qui change… Je suis retournée à la cueillette aujourd'hui, demain ce sera session compote 😉 Belle soirée à toi et à bientôt !

pholisophie 27 septembre 2015 - reply

Une recette automnale très saine qui a tout pour me plaire ! Surtout le goût d'érable ! Bonne semaine !

  • Géraldine 28 septembre 2015

    C'est vrai que l'érable fait son petit effet… Merci pour le mot et bonne semaine aussi !

Céline Mon Maraîcher à la casserole 27 septembre 2015 - reply

Même si mon temps en cuisine s'est réduit comme peau de chagrin depuis la reprise du boulot, il me faut ABSOLUMENT réalisé ce délicieux gâteau qui, je n'en doute pas, saura me réconforter 😉 Bises!!

  • Géraldine 28 septembre 2015

    Ce gâteau devrait te plaire, Céline ! 😉 Des bises !

RoseNoisettes 27 septembre 2015 - reply

Cela semble si bon, car si gourmand et automnal <3

  • Géraldine 28 septembre 2015

    Ça, pour être automnal… 🙂 Belle journée à toi !

Petit Pois 28 septembre 2015 - reply

Cela me donne vraiment envie et j'ai des pommes au jardin. Merci pour cette belle idée.

  • Géraldine 28 septembre 2015

    Merci pour le petit mot ! 🙂

Petit Pois 18 octobre 2015 - reply

Ça y est je l'ai testée! Pour le goûter, je me suis régalée. Merci

  • Géraldine 18 octobre 2015

    Super, ravie que tu aies aimé ! 🙂

Anonyme 19 octobre 2016 - reply

Je viens de le faire pour le repas de ce soir et ….il n'en reste presque plus 😉 super recette de saison

  • Géraldine 19 octobre 2016

    Merci pour ce retour! 🙂

Anonyme 19 octobre 2016 - reply

Nous nous sommes vraiment régalés, merci beaucoup !

  • Géraldine 20 octobre 2016

    Super, merci à vous 🙂

Fondant au chocolat et aux cerises – Flourless chocolate fondant with cherries 2 juillet 2017 - reply

[…] des points de cueillette à proximité. En général, mon année est rythmée par la cueillette des pommes, des champignons et des fraises. Et, depuis cette année, une jolie surprise : j’ai […]

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