My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

Entremets fondants à la noisette et parfum de châtaigne

Cela faisait un moment que les farines, graines et autres mueslis du Moulin de Hurtigheim me faisaient de l’œil au magasin de la ferme. J’achète régulièrement leurs graines de pavot, mais cette fois c’est vers les douces saveurs automnales que je voulais me tourner. J’ai donc craqué pour les éclats de châtaigne, d’ordinaire plutôt utilisés pour garnir un pain à la farine de châtaigne, mais qui seraient parfait pour agrémenter le dessert à la noisette que j’avais en tête. Ces entremets sont vraiment très fondants en bouche, grâce à la farine de châtaigne qui attendrit le côté « gelée » de l’agar-agar. En plus, ils sont vraiment très simples à réaliser, que demander de plus ? 😉

Dans le panier de la Fée
Pour 5 amoureux de l’automne

1 l de lait (de vache ou végétal)
3 C.S. de purée de noisettes
3 C.S. de farine de châtaigne
3 C.S. de sucre complet
2 c.c. d’agar-agar
2 C.S. d’éclats de châtaigne

Mettre la farine de châtaigne et l’agar-agar dans une casserole et délayer avec un peu de lait froid. Ajouter le sucre et la purée de noisette et bien mélanger au fouet. Verser progressivement le reste de lait et mettre sur feu moyen sans cesser de remuer. Laisser bouillir 2 minutes, verser dans 5 petits bols ou verrines et décorer d’éclats de châtaigne. Laisser refroidir à température ambiante. On peut réfrigérer les entremets avant de déguster, ou les savourer encore légèrement tièdes à cœur !

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christel 25 novembre 2010 - reply

Bonsoir,

Le plus simple est de se tutoyer. J'aimerai savoir ce que tu appelles éclats de châtaignes et si je peux en utiliser des fraîches. Ta recette est bien sympathique et vu le temps, je pense que cela agrémentera mon dimanche d'autant plus que tous les ingrédients sont en ma possession.

christel 25 novembre 2010 - reply

Re bonsoir,

Finalement je n'ai pu attendre dimanche. Je suis entrain de faire la recette avec du lait de riz et les châtaignes cuisent au four. Il sera au menu demain midi au boulot. Verdict plus tard. De plus j'adore l'agar-agar. Je trouve cet ingrédient génial et il n'en manque jamais dans mon placard.

Géraldine 26 novembre 2010 - reply

Bonjour Christel, j'achète les éclats de châtaigne à un petit producteur local, mais les châtaignes grillées au four et hachées en petits morceaux feront tout aussi bien l'affaire. J'espère que tu aimeras cette recette, moi j'avais adoré, avec du lait d'avoine… J'attends ton verdict ! 🙂

christel 26 novembre 2010 - reply

Bonsoir,

J'ai beaucoup aimé . J'essaierai la prochaine fois avec du lait d'avoine pour changer. La recette est simple et rapide. Elle est tombée à pic car je viens de recevoir des châtaignes du panier bio et je ne savais pas trop quoi en faire. Merci.

Géraldine 27 novembre 2010 - reply

De rien, contente qu'elle t'ai plu ! Du coup je vais m'en refaire aujourd'hui je pense ! 🙂 En versant dans des pots à yaourts munis d'un couvercle, on peut garder ces crèmes quelques jours au frais…

christel 28 novembre 2010 - reply

Bonjour,
J'utilise aussi les pots à yaourts. C'est plus facile à transporter et plus facile à conserver aussi.

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