My Sweet Faery

Recettes bio & sans gluten

English muffins à l’épeautre

En ce moment, je suis assez branchée cuisine anglo-saxone. Après une cure de hamburgers maison (veggies ou non) et de chips maison, je me suis penchée sur les muffins anglais et ai bravé tant bien que mal mon appréhension pour la boulange et le pétrissage à la main. Je dois dire que je m’en faisais toute une histoire pour pas grand chose, vu que mes premiers essais de pain sans MAP n’avaient pas été concluants.
Mais ça, c’était avant… avant ma rencontre avec la levure de boulanger fraîche. Je la trouve non seulement plus efficace mais aussi meilleure au goût que la levure instantanée. Bien sûr, il vous faudra votre après-midi devant vous pour être là entre les temps de levée, près de trois heures au total… Mais ces délicieux muffins en valent la peine. Je regrette seulement qu’ils n’aient pas levé un chouia plus, mais c’est ça quand on veut faire profil IG bas ! A refaire avec un tiers de farine d’épeautre blanche.

Dans le panier de la Fée
pour une douzaine de muffins

480 g de farine d’épeautre complète
325 ml de lait de soja tiède
1 c. à s. de sucre de canne brun
1 c. à c. de sel
3/4 de cube de levure de boulanger fraîche
semoule de blé dur, de riz ou polenta pour le plan de travail

Émietter la levure dans le lait tiède, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Mettre le reste des ingrédients dans un saladier et mélanger. Préchauffer le four à 50°C. Creuser un puits dans le mélange de farine et verser le lait avec la levure. Mélanger à la main et pétrir une dizaine de minutes, pour obtenir une boule de pâte souple et à peine collante. Reposer dans le saladier, couvrir d’un torchon et laisser lever dans le four éteint durant 1h30. Fariner le plan de travail de semoule et abaisser la pâte sur 1 bon cm d’épaisseur. Saupoudrer le dessus de semoule et découper des cercles à l’emporte-pièce. Déposer les cercles de pâte sur un torchon et les laisser lever à nouveau dans un endroit chaud et sec durant une heure. Les faire cuire 5 minutes sur chaque face dans une poêle anti-adhésive, sur feu moyen-doux. Laisser tiédir avant de couper en deux et de tartiner avec la garniture de votre choix.

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Laurence 5 juin 2013 - reply

J'utilise du levain d'épeautre bio fermentescible pour ma part et j'en suis assez contente. Je ne sais pas si tu connais … mais c'est pas mal !
J'avais fait des muffins anglais il y a de ça qq temps et nous avions adoré aussi 😉 Tu me régales et bien que je termine doucement mon porridge aux fraises & grenade, tu me donnerais bien envie !
Des bises gourmandes et à très bientôt ( pour le concours ?! ) **

  • Géraldine 6 juin 2013

    Le levain fermentescible que j'achète est à base de blé, je l'utilise uniquement pour réaliser du pain complet au blé donc, pour mon amoureux… Je testerai la version à l'épeautre que je ne connaissais pas ! Bises à toi et à très vite pour le concours, oui ! 🙂

Mlle Pigut 5 juin 2013 - reply

Je suis dans une passe burger moi aussi… hahaha ! Et j'adore les english muffins, c'est le petit cadeau que j'aime bien me faire le week end pour un brunch. Merci pour ta jolie recette !

  • Géraldine 6 juin 2013

    Je suis bien d'accord avec toi, les petits déj de week-end, c'est sacré ! Merci de ton petit mot 🙂

Hélène 5 juin 2013 - reply

Ah les english muffins… je n'en mange jamais sauf lorsque je vais au marché bio Raspail à Paris, on en trouve de fameux. Et là, avec un peu de purée de sésame et de confiture d'orange, c'est le paradis…

  • Géraldine 6 juin 2013

    Ha, la capitale et ses mille et une ressources, ça me donne (presque) envie d'y retourner ! 🙂 Moi, j'ai craqué pour la version purée d'amande/sirop d'érable ou en salé avec un œuf coulant…

LeeYaa 5 juin 2013 - reply

tôp ces English muffins maison !

Valérie (Franche-comté) 6 juin 2013 - reply

C'est tout ce que j'aime

Je te souhaite une belle journée
Valérie

  • Géraldine 6 juin 2013

    Je suis très "pain" moi aussi, dommage que cela reste une exception vu mon régime sans gluten… Belle journée à toi, Valérie !

Naolia 6 juin 2013 - reply

Suite à des ratages successifs, j'ai fini par abandonner pain et autre préparation à la levure de boulanger nécessitant du pétrissage. Peut-être faudrait-il que je retente avec la levure fraîche si ne c'est pas qu'un défaut de savoir-faire et de patience…

  • Géraldine 6 juin 2013

    Je pense que c'est aussi et surtout une question de farine. Plus elle est blanche, mieux elle lève… Avec de la farine intégrale ou complète de petit épeautre, j'ai déjà eu de beaux ratages même en machine à pain. Peut-être pourrais-tu retenter avec de la farine de blé T 80 ?

kitchenette 6 juin 2013 - reply

Bravooo pour ton acharnement, ces muffins sont superbes !! Surtout tout fait main, moi je m'aide de mon robot pour pétrir, car je n'ai pas de MAP non plus .. Je n'ai encore pas tenté les muffins .. Je note ta recette avec bonheur : merciiii
Bisousss
kiki

  • Géraldine 6 juin 2013

    Merci, kiki ! Je dois dire que je suis assez fière de moi, et surtout au final ça ne colle pas vraiment aux doigts quand on pétrit suffisamment ! Je retenterai l'expérience. Merci de ta visite et à bientôt. Bises gourmandes 🙂

poupougnette 6 juin 2013 - reply

tes muffins sont super appétissants et totalement à mon goût!
je viens juste de découvrir en cuisine la farine d'épeautre, et j'adore!! 🙂
belle soirée. bises

  • Géraldine 10 juin 2013

    Merci, poupougnette ! Amuse-toi bien avec la farine d'épeautre, elle est très polyvalente. Bises et belle journée ! 🙂

Saveurs Végétales 9 juin 2013 - reply

Miam, j'adore les muffins anglais… ça fait tellement longtemps que je n'en ai pas mangé que tes petits muffins à l'épeautre réveillent des vieux souvenirs gourmands 😉 Merci beaucoup pour cette petite recette 😉

  • Géraldine 10 juin 2013

    Merci à toi pour ton mot doux ! A bientôt ! 🙂

Kouka 11 juin 2013 - reply

Ils me mettent en appétit tes jolis muffins anglais! A mettre dans ma to do list:)

  • Géraldine 12 juin 2013

    Merci, Kouka ! Ma to do list perso commence à être bien longue… 🙂

Mélanie 12 juin 2013 - reply

ça me tente de les essayer ces petits muffins ! un peu tiéde au petit déj…hummm!
belle journée
Mélanie

  • Géraldine 12 juin 2013

    Merci, Mélanie, une belle journée à toi !

Valérie (Franche-comté) 15 juin 2013 - reply

Une excellente réalisation
Je te souhaite un beau WE
Valérie

RoseNoisettes 16 juin 2013 - reply

J'ai toujours souhaité faire des muffins anglais, un jour peut-être aurais-je l'accord de tous 🙂

  • Géraldine 23 juin 2013

    Ils valent vraiment la peine, lance-toi ! 🙂

Noémie 12 août 2013 - reply

Ah ah je vois que tu fais les mêmes découvertes que moi… je viens justement de publier un article de veggie burger avec un pain fait maison extra moelleux a la levure fraiche! Et même que l'ig est limité car farine intégrale et son d'avoine!! En tout cas, tes english muffins me font de l'oeil car j'adooooore ca!! Au plaisir de te lire de nouveaux. Bisous

  • Géraldine 19 octobre 2013

    Merci, Noémie ! Des bises !

Pain sans pétrissage allégé en gluten - Almost gluten-free no-knead bread - My Sweet Faery 20 juillet 2017 - reply

[…] d’acide phytique – que l’on peut réaliser des muffins anglais au four (je fais les miens à la poêle) – ou que l’effet anti-bactérien du miel rend impossible la réalisation […]

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